Кизил і лісовий горіх ростуть майже повсюдно до півдня від Сімферополя - як підлісок у дубово-грабових лісах і самостійно на кам'янистих схилах і в балках, утворюючи чагарникові зарості разом із глодом, барбарисом, шипшиною. Нерідко в таких місцях, а також на сонячних узліссях непрохідні куртини утворює терн (дика слива), колюча ліана ожина, або ажина. До речі, нерідко й шипшина зустрічається у вигляді колючих ліан, що обплутують дерева. Збирати його - один розлад: ягоди великі й гарні, але не дотягнешся. Чагарникові зарості можна бачити й у самих посушливих напівпустельних ландшафтах Тарханкуту й Керченського півострова - одні пожвавлюють балки й сухоречья.
У гірських лісах зрідка зустрічається калина, горобина різних видів ( найбільш примітна - великоплідна з кистями грушоподібних запашних плодів жовтого з рум'янцем цвіту, штучні посадки є навколо Сімферопольського водоймища) і вуж зовсім рідко мушмула німецька - дерево з підродини яблуневих з коричнюватими терпкими плодами. Втім, на Південному березі вона росте самосівбою навіть уздовж доріг
Усюди в лісі можна зустріти й родоначальників наших садів - різні види диких яблунь, груш, аличі, абрикоса, вишні, черешні. Є їхні плоди найчастіше неможливо через терпкість і в'язкого смаку, краще засушити на зиму, а потім додавати в компоти із сухофруктів для лісового аромату або використовувати для таких же добавок при домашньому консервуванні. Плоди дикої сливи - терну відрізняються ще й барвним ефектом, надають будь-якому компоту густий і соковитий червоний цвіт. Наливка з терну при невеликому (20 грамів на склянку) додаванні в чай незамінний засіб від застуди, вона завжди вбереже від хвороби, якщо промок до нитки й промерзнув до костей. Кілька ковтків, і теплота хвилями розливається по всім тілу, наповнюючи кожну клітинку
Їстівність перерахованих плодів не викликає сумніву, а от ягоди ялівця колючого*, що нагадує ялинку з дуже твердою хвоєю, але чомусь посипану великими темно-червоними "ягодами", пробували не багато. Тим часом, цей відмінний засіб від утоми в дорозі, терпкі й запашні ягоди освіжають, зміцнюють ясна, мають бактерицидні властивості. Якщо вас зацікавить скандинавська кухня, то ягід потрібно назбирати й насушити взапас. Придадуться вони і якщо ви не зовсім вдало переносите транспорт, та ще по гірських дорогах. Для таких випадків добре також просто пожевать пучок довгих голок сосни кримської - тільки не суньте їх у рот гострими кінцями, щоб не поранити
Є й ще одна рослина, що коштує особняком від інших, - сріблистих лох ("дика маслина"). Любить він сухі сонячні місця, не боїться солі. Наприкінці літа визрівають дрібні овальні плоди з борошнисто-солодкою м'якоттю й кісточкою. Уздовж пляжів Західного узбережжя, та й на Керченському півострові це єдиний захист і від спеки й від сторонніх очей. Але, будь ласка, хоча б заривайте відходи в пісок і не ламайте гілок. Без лоха й життя погане - з таким терплячим і корисним створенням наглеть треба в міру. Крім нього рости не буде вже нічого.
Лох завезений до нас із Кавказу як паркова рослина, але зараз поширюється самосівбою. Така ж доля мигдалю й волоського горіха. Колись вони були садовими рослинами, але вже багато століть розселяються самостійно.
* Не плутати з ялівцем високим, або деревоподібним, -- рідкою рослиною, занесеним у Червону книгу СРСР. Ягоди в нього синюваті, дрібні й несмачні
Волоський горіх, щоправда, в останні десятиліття місцями постраждав від поширення в Криму, спочатку в парках, потім самосівбою північноамериканського горіха гикори, для якого характерні дрібні плоди й майже непробивна броня шкарлупи. Через перезапилення ці непотрібні ознаки стали проявлятися й у волоського горіха. Як місцеві орехоплодные - ліщина й фундук, так і прибульці дають плоди, що спіють у вересні. Багато люблять горіхи воскової спілості й збирають їх ще в серпні. Такі плоди потрібно є відразу, заготовлювати взапас їх даремно. Добре зберігаються тільки ті горіхи, які відділяються від шкірки ( волоський горіх і мигдаль - або від зеленої "шапочки" (фундук і ліщина).
Досить экзотично виглядає суничне дерево, але от саме земляничник дрібноплідний - це саме рідне для Южнобережья дерево, одне з деяких реліктів дольодовикового періоду. Плоди його, що нагадують більшою кількістю насінь навколо м'якої ягоди, суницю, зібрані в кисть по нескольку штук. Дозрівають вони наприкінці серпня й харчовою цінністю мають у натуральному виді тільки для птахів; із цукром, сиропом або лікером сходять за десерт і для людей. Варять із них киселі, варення, джеми й повидло. Паркові іноземні брати кримського земляничника - великоплідний і Менциза відрізняються кращими плодами, але парк є парк, і ходити по ягоди краще все-таки влес.
Найбільш благодатна пора в лісі наступає наприкінці літа, причому той самий вид плодів поспіває на схилах, звернених до сонця ледве не на місяць раніше, чим у тінистих долинах струмків і річечок. Нерідко й у зовсім однакових умовах побачиш кизил із чорними плодами, що обсипають, а поруч тільки почервонілий. Це явище поліморфізму ( багатьох форм) характерно майже для всіх диких плодових рослин Криму: волоського горіха, глоду. груші, шипшини, терну і так далі. Воно стосується форми й розмірів плодів, їх смаку й цвіту, розмірів і форми крони, так що лісову яблуню іноді важко відрізнити від груші або глоду, а глід раптом нагадує смаком айву. Ця мінливість пояснюється багатовіковим впливом людини на рослинний мир гірських лісів, багаторазовим здичавінням уведених у культуру рослин у часи воєн і племінних переміщень, широким поширенням чаиров - лісових садів
Ягоди кизилу в них великі, грушоподібної форми, терн по розміру не уступає аличі, а фундук у два-три рази крупніше звичайного. Абрикоси, зливи, яблука, груші розміром не набагато уступають садовим, але відрізняються особливим лісовим ароматом. Напевно здивує вас і те, що плоди ці звичайно без єдиної червоточини.
Лісовий сад формувався протягом декількох років, а то й десятиліть. Спочатку в долині струмка за допомогою плетених загат затримувався родючий іл, зважений у зливових потоках. Він покривал валуни й гальку рівним щільним чохлом - так утворювалися щаблі своєрідних терас із відмінним природним дренажом. Русло струмка направлялося з більш крутого борту долини, щоб вода могла самопливом зрошувати ці тераси. Потім сюди пересаджувалися з навколишнього лісу молоді дикоростучі плодові рослини - "дички", примітні своєї силоміць.
На "дичках" згодом прищеплювалися культурні сорти, але не "неженки", а невимогливі до відходу. Поступово формувалися рослинні співтовариства, як ми їх тепер називаємо фітоценози, що володіють зв'язками саморегуляції, взаимоподдержки, стійкості до шкідників і хворобам.
Чаиры найпростіше побачити на околицях Червоних печер (урочище Суучхан, південніше вагончика метеостанції), а також на околицях Бахчисарая, верхів'я балки АшламамДере східніше Чуфут-кале.
Самі розкішні чаиры збереглися поблизу села Багата ущелина Бахчисарайського району. У самому селі, яке існувало не одну сотню років, взагалі не було ні садів, ні городів. Більші двоповерхові будинки з магазами (господарськими першими поверхами) не були відділені навіть заборами. А фрукти вирощували тільки в лісових садах. На гірських схилах навколо села всі зручні галявини були закріплені за родами й родинами, які з покоління в покоління вдосконалювали секрети незвичайного кримського садівництва
